【省錢王】廚藝之鑰（上）：完全掌握廚房，完美料理食材（廚具、蔬果、奶蛋、肉魚）-要去哪裡買?
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
食譜告訴你如何烹調，科學書告訴你烹調原理，本書兩者兼備。
經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作細數食材特性、烹調原理與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年限定折扣價來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將折扣情報食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。◎ 廚房必備的即時解惑者《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！本書特色1. 提供廚房以及料理過程的正確知識．錫箔紙不適合包裹酸性食物，也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底；網拍熱門產品．盡量使用冷的自來水烹調；熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。2. 破除錯誤的烹調認知．低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高，因為電爐具所產生的熱能大都進入食物，較少散失到空氣中；．大滾的水並沒有比小滾的水高溫，只是更會冒泡。超人氣商品搶先看3. 食物的保存與處理，出其不意的簡單方便．新鮮莓果買回家後，浸入50℃的熱水30 ~ 40秒，便足以殺死莓果表面的黴菌，瀝乾水分後冷藏可保鮮多日；4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧．炒蔬菜不必先放熱油，直接放入冷鍋中悶煮，待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可，省油又健康；．煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30 ~ 60分鐘，蛋白剛好凝結，能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事．恢復蘆筍甜味的方法：將蘆筍置入冷水中一小時，並在水中加入1~2匙的糖；哪裡便宜．避免肉塊烤過熟：提前取出烤箱，肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。作者簡介限定商品哈洛德．馬基團購★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家挖好康★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。譯者簡介2019流行商品鄧子衿中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 鄧子衿
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2012/05/10
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
屏東出租套房火警 1男受困送醫不治
26日7點多，屏東潮州一棟出租套房發生大火，一名男房客因為行動不便受困火場，被救出時已沒有生命跡象，緊急送醫急救仍宣告不治，不過案發當時目擊民眾表示，有看到一名男子從2樓陽台跳到隔壁棟的鐵皮屋匆忙逃逸，是否和這場火警有關，警方還要進一步釐清。
消防隊員：「我們找到他的時候，他因為臥病在床，他本身就有殘障，那我們給他送到潮州安泰醫院。」
走進狹小的套房，環顧四週，屋內焦黑一片，地面上散落各種日常用品，凌亂不堪。
消防隊員把1樓樓梯，擠得水洩不通，因為當時傳出火警，裡頭還躺著一名行動不便的25歲林姓男子，趕緊把人救出後，送醫急救，但還是宣告不治。
26日晚上7點多，屏東潮州北平路上的3層樓出租套房傳出火警，當時2樓網路熱賣產品2018熱銷產品有多民住戶在求救，附近鄰居發現後立刻幫忙報警，但同樣是住在2樓的林姓男子還是命喪火場，這讓平時在豆漿店工作的林媽媽，聽到消息後，趕回現場，悲痛萬分。
這次火警，總共出動33名消防隊員，19輛各式救災車與救護車，經過將近半小時才將火勢撲滅，目前還不清楚起火原因，還要等火調科人員調查，不過有目擊者表示，火警發生當時，曾看到一名男子，從2樓陽台跳到隔壁鐵皮屋屋頂，匆忙逃逸，是否和火警有關，警方也正調閱監視器釐清當中。
為什麼你不懂？親密關係的衝突與矛盾
（優活健康網記者湯蕎伊／採訪報導）在一段關係中能夠彼此相互了解，並且真實自在地做自己，這樣坦誠而緊密的關係稱為親密關係，親密關係通常指的是伴侶關係，但並非所有伴侶關係都如此親密。一個人面對親密關係的態度，與其早期的原生家庭關係是有所關聯的，吳宛亭心理師表示，伴侶間的依附關係與原生家庭的依附關係相似，每個人的依附類型和天生的個性氣質，以及與照顧者的依附關係有關。依附類型簡單地分為以下4種:
1） 安全型／在感情關係中較有安全感。
2） 焦慮型／經常擔心害怕、胡思亂想，十分沒安全感需要另外一半不斷填補自己。
3） 逃避型／害怕在感情裡跌倒受傷，因此選擇對情感採取抽離的態度，避免太過親密。
4） 混亂型／對於愛這件事感到糾葛，愛和痛苦的感覺是融合在一起的。
在愛情關係中，逃避型和焦慮型很容易相互吸引，看見彼此身上沒有的特質，這樣的差異格外具吸引力，逃避型欣賞焦慮型豐沛的情感 而焦慮型欣賞逃避型的理智灑脫。然而，依附類型並非永遠不變，可能會因為身處在不同的關係而有所變化。
親密關係中易把幼時沒有被滿足的期待 轉移到對方身上
吳宛亭心理師表示，在伴侶關係中較辛苦的地方是:每個人都是帶著自己過去原生家庭的經驗相聚在一起，我們很容易把一些幼時沒有被滿足的期待，轉移到對方身上，或是希望對方變成自己想要的樣子。若是一直期待對方，也許會一直失望或是給對方很大的壓力，不利於親密關係的正向發展。應學習跳脫固有的框架，給彼此一個可以修整的機會。
在臨床經驗中，經常會碰到親密關係出現以下2個問題:
1）個性與價值觀的不同／
因為不同而相愛，也因為這個不同而相恨。由於個性與價值觀的不同而有衝突，經常會反映在生活習慣上，例如：擠牙膏的方式不同，就可能會有爭執。或是處理情緒的方式不一樣，像是不同依附類型的人在吵架時，焦慮型會一直講個不停，希望能得到對方的安撫，讓自己可以穩定一點，而逃避型當下可能會選擇沉默，因為他需要時間冷靜思考，兩方的處理情緒的節奏不同，就容易出現衝突。
2）人生階段／
兩個人不一定會在相同的人生階段相遇，有些人會將想組成家庭放在第一順位，但對有些人而言工作或是自我實現才是最重要的，所以兩個人在討論是否要進行到人生下一階段時，就可能造成衝突或分手，比如30歲左右的男生往往還想衝刺事業，但女生需考量生育年齡。
適時向對方表達在關係中感到失望的事
面對親密關係中的問題與阻礙，雖然一開始可能並不是那麼容易解決，但只要我們願意騰出空間不惡意刺傷，仍是可以維持良好的親密關係。吳宛亭心理師表示，首先允許並尊重對方與自己不同的價值觀，也允許自己與對方自然產生的情緒，不需要自責與或是怪罪對方。適時向對方表達在關係中感到失望的事，避免失望在心裡無限發酵，在表達時切勿帶著情緒化的攻擊或惡意，清楚說出自己想要的是什麼，希望對方用什麼方式對你，說出來才有溝通調整的可能性。雖然對方也是有可能不會改變，自己是否可以欣賞對方獨有的方式，看見並包容彼此的不同。
兩個不同的個體，對方不可能跟你完全一樣，自己喜歡的東西，另一半可能不喜歡，這就是在親密關係裡獨有的孤獨。這是每一個人在生命中自己要去面對的議題，而不是把這個問題丟給對方，一味地要對方滿足自己，失衡的關係並不是健康的關係，在親密關係中彼此是可親密坦誠地做自己以外，雙方還是保有自己的獨特性與孤獨，試著學習欣賞對方的不同進而慢慢完整自己的生命。
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